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  作为淮扬菜的经典代表菜品之一，红烧狮子头深受老百姓的欢迎，在节庆时节常常可以见到这道名菜的身影，也是我国八大菜系中淮扬菜的标志性好菜。

  红烧狮子头以硕大圆润的肉丸为主料，外表高低不平，形似传统石狮子的鬃毛头颅，故得名“狮子头”。在我国文化中，狮子标志力气与祥瑞，常用于节庆宴席，涵义团圆圆满。

  淮扬菜的中心特点是 “因地制宜、精工细作”，红烧狮子头的诞生和扬州、淮安一带的物资与饮食文化严密相关。

  古代的扬州是盐商聚集地，富庶的日子催生了当地对精美菜肴的需求；时当地水系兴旺，猪肉（尤其是五花肉）产值足够，鱼肉资源也丰厚，这为狮子头 “肥而不腻” 的口感供给了食材条件。

  狮子头的雏形可追溯至南北朝的 “跳丸炙”，到唐代逐步发展为 “葵花斩肉”—— 相传郇国公韦陟宴客时，厨师将肉糜团成大丸子，蒸熟后形似葵花，后经红烧改进，成为现在的红烧狮子头。

  选料：必须用七分瘦三分肥的五花肉，手艺剁成石榴粒巨细的肉丁（而非绞肉机搅碎），保存肉的纤维感，防止口感发柴。

  配料：会参加适量荸荠丁或莲藕丁增加脆感，也可掺少数鱼肉泥提高嫩滑度；用葱姜水、鸡蛋液、淀粉调味粘合，不增加过多调料掩盖肉香。

  烹制：先炸后炖是要害 —— 肉丸子下锅炸至外表金黄定型，再放入砂锅，加葱姜、八角、生抽、老抽、冰糖等调料，小火慢炖 1-2 小时，让汤汁的美味充沛进入肉中，制品软糯多汁。

  造型：丸子个头较大（直径约 8-10 厘米），形似雄狮的头颅，因而得名 “狮子头”。

  想要吃到地道的红烧狮子头，首选江苏扬州、淮安两地的老字号淮扬菜馆，这些馆子严厉遵从传统工艺制造：

  冶春茶社（老字号门店）：扬州老牌茶社，红烧狮子头是招牌菜，调配米饭或阳春面堪称一绝，可调配早茶或正餐食用。

  富春茶社：和冶春齐名，狮子头炖得酥烂，悄悄一夹就散开，汤汁浓郁，是淮扬菜的标杆口味。

  扬州宴：主打高端淮扬菜，狮子头的选材和烹制更精密，合适寻求质量体会的门客。

  文楼：淮安百年老字号，以蟹黄汤包和红烧狮子头出名，这儿的狮子头会参加蟹黄提鲜，风味更共同。

  淮安人家：本地口碑菜馆，狮子头做法家常却地道，价格亲民，能吃到淮扬菜的本味。

  在国内一线城市的一些高端淮扬菜馆也能吃到不错的版别，例如北京的淮扬府、上海的扬州饭馆，这些餐厅的厨师多来自扬州、淮安，能复原菜品的正宗风味。

  扬州的“蟹粉狮子头”还会参加蟹肉蟹黄，更显精美；北方部分地区有“红烧四喜丸子”，也形似狮子头，不过体型较小，酱汁更浓。

  在1949年开国榜首宴中，红烧狮子头曾被列入菜单，可见在我国菜系中的代表性。这道菜不仅是味觉享用，更承载了淮扬菜“刀工细腻、火候精微”的烹饪才智。品味时主张调配一碗米饭，感触肉汁与碳水融合的满足感。（图片来自网络）回来搜狐，检查更加多

  每到端午节前后，不少消费的人都会心生疑问：那些没卖完的粽子都去哪了？对此，极目新闻记者6月19日实地探访武汉多家大型商超、烘焙连锁店，了解近期粽子销售情况及下架后的解决方法。当日傍晚，已有超市开始打折售卖粽子礼盒，一款原价69元的礼盒现价仅23元。多名超市工作人员介绍，没卖完的粽子礼盒将退回厂家。不少市民担心滞销粽子经回收二次加工后重新流入市场，食品专家这样认为，受加工成本与食品安全监管约束，滞销粽子基本不会翻新再售。

  19日傍晚，极目新闻记者在武昌区一家超市看到，货架上的六七款粽子礼盒大多打折出售，其中一款礼盒原价69元，现价仅23元，内有10款粽子，四咸六甜；还有礼盒买一送一，不少市民驻足选购。该超市工作人员介绍，粽子礼盒一个月前上架，18日销量最好，有品牌礼盒零售加团购销售额达六七千元，当日售出数百盒。

  “端午节快结束了，今天折扣最大，后期还会低价促销几天。”该工作人员表示，依据往年销售数据，厂家备货量贴合市场需求，配合低价促销，粽子礼盒基本能全部售罄。

  武昌区另一家商超工作人员向极目新闻记者介绍，店内三款粽子礼盒上架约半个月，昨日是销售高峰，今日为礼盒售卖最后一天，当晚将全部下架，剩余货品大概率退回厂家。记者发现，该超市同步在售袋装冰冻粽子，工作人员称，袋装粽子保质期一年，不进行打折促销，基本能售罄。

  另有一名大型商超工作人员介绍，门店粽子实行以销定采，尾货多通过打折清仓。端午粽子属于时令特殊商品，门店订货前会合理预估采购量。

  据中新经纬19日报道，记者调查发现，退给厂家或经销商的粽子，通常有三种解决方法，一是作为员工福利内部分发，二是批量转售早餐店等餐饮渠道，三是通过折扣平台或尾货处理商流转。还有一部分粽子流向了饲料加工厂。

  有临期食品回收工作人员称，他们会回收临期或者是短暂过期但没变质的粽子，卖给饲料厂加工成猪饲料等。两吨起收，一吨约500元。“只要不是太咸就行，太咸的东西动物吃了不好。”

  不少市民担忧滞销粽子会被回收二次加工流入市场，对此，极目新闻记者联系上食品专家华中农业大学王教授。他表示，相较于月饼集中上市、节后集中清库的销售模式，粽子适配常年销售，常温款保质期较长，冷链产品流通周期更久，滞销处理压力更小。从成本角度看，将滞销粽子拆封、去粽叶重新深加工成本高昂，绝大部分企业不会这样操作。

  王教授介绍，多数在保质期内的下架粽子，厂家回收后会转至电子商务平台低价继续售卖；仅过期、严重临期产品，部分厂商会统一交由相关企业加工为饲料或肥料。食品安全监督管理严格，企业正常情况下不会违规翻新粽子售卖。现阶段多数食品企业借助大数据、销量预测模型实行以销定产，同时结合企业团购订单审慎规划产能，滞销库存已大幅度减少。

  “粽子，粽子，青塘粽子……”近来，气温回暖，临县安业乡前青塘村乡民们包粽子、卖粽子的热心与渐热的气候一道升温。青塘粽子,香飘全国，通过几年的开展壮大，青塘粽子早已成为临县甚至吕梁的一张靓丽手刺。

  近年来，前青塘村依托共同的资源优势，全力开展粽子工业，全村有粽子加工作坊102个，上一年粽子年出售的收益到达了5000万元，小小粽子带动一、二、三产的全面开展，村里的百亩鱼塘、水上乐土、农家乐、红色旅行工业蓬勃开展，释放出村庄复兴的微弱动能。前青塘村也先后被评为“我国历史背景和文化名村”“我国传统村落”“我国美丽休闲村庄”、我国“一村一品”示范村（粽子）、山西村庄旅行示范村。2021年，村集体经济收入初次打破百万元到达128万元，旅行收入到达600万元，乡民人均收入初次打破10000元大关。

  本年2月，青塘粽子工业园建成投产更给开展中的青塘粽子工业注入了一针“强心剂”。这个占地20000平方米、年产1000万只、产量达1亿元，集质料栽培、加工、包制、出售为一体的工业园产，标志着青塘粽子工业的开展迈向了更高阶段，让家家户户开展粽子工业的劲头更足了。“做大做强青塘粽子工业，打造青塘粽子工业园，不单单是前青塘村人的期盼，更是全安业人的期盼，没想到的是这个希望和希望这么快就完成了！”安业乡党委书记曹双龙说。

  “这个工业园把咱们的粽子工业提升了一大层次，现在日加工粽子规划能到达15万只，就地解决了村里的170多名男女劳动力工作。本年全村估计可加工出售3000万只粽子，产量可打破8000万元，估计比上一年可增加3000万元。”前青塘村党支部书记张新文欢喜地说。

  “青塘粽子工业园悉数按照国家食物安全出产规范要求SC规范规划制作，选用传统手艺包制工艺，辅以现代化先进自动化流水出产线，出产的江米、黄米、两米、无糖、杂粮八宝、山楂等6个系列粽子产品广受顾客喜欢。”青塘粽子的第八代非物质文化传承人、入住青塘粽子工业园的山西青塘食物有限公司负责人张新勤介绍说，“工业园投产没几天，咱们就接了北京、上海、天津、内蒙等地客户的300万只粽子订单，本年方案加工600万只粽子，出售额打破2000万元。现在距端午节还有两个月时刻，虽然每天加工的粽子到达6万只，但仍是求过于供，通过天猫旗舰店等网络站点渠道出售的粽子到达加工总量的30%。”

  醉美前青塘，村里“瑰宝”多，魅力前青塘，产生的故事多，开展的改变多。青塘粽子招引了人民日报、新华社、中心电视台、山西日报、吕梁日报等中心、省市多家媒体先后以《青塘粽子名望大 整村脱贫脚步快》《青塘粽子的故事》《小小粽子厂 脱贫大工业》为题，报导了前青塘村使用资源优势，开展粽子绿色工业，端稳了金饭碗，脱贫奔小康的业绩，让青塘粽子香飘全国，名扬四海……“咱们的方针便是要把前青塘村打造成‘南有嘉兴、北有青塘’的我国北方粽子出产基地、我国特色古村落旅行胜地、山西当之无愧的村庄复兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村！”说起前青塘村的开展，张新文决心满满地说。