常常买湿面条的人，必定发现了，不管是细挂面、宽面片，仍是手擀面，拎回家时一根是一根，煮的时分也不简单坨，跟自己在家和面擀的彻底不一样。
自己做的面条，刚擀好就粘成一团，煮完还得用凉水冲好几遍。这市场上的湿面条。究竟咋做到不粘的？是不是悄悄加了啥“高科技”？
最常见的便是撒干粉，跟咱自己在家做面条一个道理。不过商家撒的，不是一般面粉，大多是玉米淀粉或许马铃薯淀粉。
这两种粉的吸水性比小麦粉弱，撒在面条外表，能在每根面条之距离一层“保护膜”，就算堆在一同也不简单粘。
你买的时分，摸面条外表，要是有点细细的粉末，不粘手，那大概率，便是撒了淀粉，这是正常操作，没啥好忧虑的，煮之前冲掉点就行。
还有个关键步骤，是操控水分。湿面条尽管叫“湿”，但水分太多就简单粘，太少又会干硬。
商家做面条时，会精准操控面团的含水量，一般比家里和面少5%-10%，这样面条成型后既有耐性，又不会由于太湿粘在一同。
并且许多商家用的是机器压面，压面时会把面条压得紧实，外表更润滑，水分不简单渗出来，天然就不简单粘。
咱自己在家和面，要么水加多了，要么揉面不到位，面条松松软软的，水分一出来，就粘成坨了。
不过也的确有些商家，会加东西，这里边得分“能加的”和“要警觉的”。答应加的是食品级防腐剂和改良剂，比方山梨酸钾、丙酸钙，还有谷朊粉。
山梨酸钾是避免面条发霉的，湿面条水分多，常温放久了简单坏，加一点能延伸保质期，只需契合国家标准，吃着没问题。
谷朊粉其实便是小麦蛋白，加进去能让面条更筋道，一起也能削减粘连，许多手艺面条。也会加，不算啥坏东西。
需求警觉的是，过量加碱，或许不明添加剂。有些商家，为了让面条更筋道、色彩更亮，会加许多食用碱（碳酸钠），吃起来会有股碱味。
并且碱会损坏面条里的B族维生素，吃多了对胃也欠好。还有些小作坊，或许会加不明的“增筋剂”，让面条煮不烂、不粘，但这种就说禁绝安全不安全了。
其实市场上，大部分湿面条，都是正常处理的，不必一看到不粘，就觉得是加了坏东西。关键是学会分辩，选正规商家的，闻着、看着、摸着都正常的，就没啥问题，定心买回家煮就行。